Доброго утра, девочки!
С вами я, Марина Игнатова, и в эфире наша постоянная субботняя рубрика "Мужчины, которые нас вдохновляют". Речь пойдет о несравненном, взрывном и экспрессивном Гордоне Рамзи.
Гордон Рамзи по праву является одним из самых известных кулинаров на
планете. Шотландский шеф-повар стал первым уроженцем Великобритании,
который был удостоен трех звезд Мишлен (К слову, на сегодняшний день
обладатель 14 звезд Мишлен) Он является владельцем более 20 ресторанов
по всему свету, а его книги издаются многомиллионными тиражами. Однако,
свою мировую популярность Гордон Рамзи приобрел благодаря своим
кулинарным передачам на ТВ: "Адской Кухне", "Кошмарам на кухне" и
"Лучший повар Америки". И сегодня я предлагаю вам познакомиться поближе
со знаменитым ресторатором и замечательным человеком!
Гордон Джеймс Рамзи (Gordon James Ramsay) родился 8 ноября 1966 года в
городке Джонстоун в Шотландии. Он стал вторым из четверых детей Джеймса
Рамзи и Хелен Косгроув. Его отец поменял множество работ, в том числе
был сварщиком и владел магазином, мать была медсестрой. У Гордона есть
старшая сестра Диана и младшие брат Ронни и сестра Ивонн. Когда мальчику
было пять лет, семья переехала в английский город Стратфорд-на-Эйвоне.
Первым серьезным увлечением юного Рамзи стал футбол и в те годы он
мечтал об успешной карьере в профессиональном спорте. В 12 лет он стал
членом юношеской команды Уорвикшира. В 15 лет - присоединился к
молодежной команде Глазго Рейнджерс, в которой провел три года.
Спортивную карьеру Гордона прервало неудачное падение и последовавшая за
ним травма миниска, которая лишила юного шотландца возможности
заниматься футболом. Однако, потеряв футболиста, мир приобрел
великолепного кулинара.
В возрасте 16 лет Гордон Рамзи покинул отчий дом и переехал на съемную
квартиру в Банбери. В то время он уже начал интересоваться кулинарией. В
19 лет, понимая, что серьезную карьеру в футболе ему уже не сделать,
Рамзи поступил в Технический колледж Северного Оксфордшира на факультет
управления отельным бизнесом. Решение поступить в этот колледж было
спонтанным. Постепенно юноша втянулся в кулинарию и стал изучать
искусство приготовления пищи.
В конце 80-х он стал управляющим делами отеля, затем шефом ресторана в
Уикхэме, но потерял работу из-за романа с женой владельца. Окончив
колледж, Рамзи переехал в Лондон, где поработал в нескольких ресторанах,
в том числе почти три года – в «Harvey’s» под началом Марко Пьера
Уайта. Работа в этом ресторане была прекрасным началом карьеры будущего
знаменитого шеф-повара. Рамзи начал изучать французскую кухню, после
чего его пригласили в ресторан «Le Gavroche». По рекомендации шеф-повара
Альбера Ру Рамзи отправился во французские Альпы, где трудился в отеле
«Diva» вместе с Альбером. Уже после этого ценного опыта он поехал в
Париж и там получил работу у обладателей мишленовских звезд Гая Савоя и
Жоэля Робушона. После трех лет учебы и работы во Франции Рамзи провел
год в качестве личного повара на частной яхте на Бермудских островах.
Получив колоссальный опыт, Гордон в 1993 году вернулся в Лондон. В Челси
в ресторане «La Tante Claire» он стал во главе кухни. При поддержке
Марко Пьера Уайта он стал шефом и совладельцем ресторана в Россморе.
Место получило новое имя – «Aubergine»– и спустя год было отмечено
звездой Мишлена. (Звёзды Мишлен - это система оценки Красного гида
Мишлен, в котором собраны лучшие рестораны. Гид начал своё существование
с 1900 года и на данный момент имеет огромное влияние). В 1997 – второй
звезды. В том же году Гордон Рамзи покинул проект. Вместе с ним
уволился весь персонал. Это событие стало толчком к развитию Гордона,
как предпринимателя.
В 1998 году он открыл в Челси свой первый ресторан и дал ему свое имя –
«Restaurant Gordon Ramsay». В 2001-ом это заведение получило три звезды.
Гордон стал обладателем высочайшего рейтинга среди шефов-британцев.
Вторым рестораном Рамзи стал «Petrus», который получил первую звезду, не
проработав и одного года. Вскоре «Petrus» уже обладал двумя звёздами.
Бизнес Гордона Рамзи начал расти как на дрожжах: после открытия «Petrus»
в Лондоне, последовал «Amaryllis» в Глазго, «Gordon Ramsay» в Клэридже,
«Verre» в Дубаи и «Angela Hartnett» в отеле «Connaught». В 2005 и 2006
годах он открыл два ресторана в Токио, затем последовало открытие в
Нью-Йорке. В 2007-м Рамзи открыл ресторан в отеле «Ritz-Carlton» в
Ирландии. В 2008-м империя Гордона Рамзи достигла Лос-Анджелеса. В 2011
году ресторан Рамзи открылся в канадском Монреале. У него также есть
рестораны в Дублине, Дохе, Париже, Тоскане, на Сардинии и в Мельбурне.
В 2006 году королева Великобритании Елизавета II сделала Гордона Рамзи
офицером ордена Британской империи. В том же году он получил рекордную
третью престижную награду Catey как лучший независимый ресторатор года
(в 1995 он получил Catey как лучший новичок, в 2000-м – как лучший
шеф-повар). В сентябре 2006-го он обошел Джейми Оливера в
списке самых влиятельных персон в британской индустрии гостеприимства.
Кроме того, Рамзи выпустил серию книг с рецептами, а его автобиография
стала бестселлером.
На сегодняшний день предприниматель и шеф-повар Гордон Рамзи владеет
целой империей, в которую входят 10 ресторанов в Великобритании, 6 из
которых имеют минимум одну звезду, 3 паба и 12 ресторанов за пределами
Соединённого Королевства. Примерная стоимость Gordon Ramsay Holdings
Limited составляет 163 миллиона долларов, 69 % которых принадлежат
самому Рамзи.
Однако, несмотря на свои великолепные результаты в ресторанной
индустрии, мировую известность Гордон Рамзи получил исключительно за
свои телепередачи.
Первое появление Рамзи на телеэкранах состоялось в конце девяностых.
Впервые он засветился на телевидении в документальной передаче «Точка
кипения», которая рассказывала об особенностях работы шеф-повара в
только что открывшемся ресторане. Успех этого мини-фильма повлек за
собой создание кулинарного реалити-шоу с тем же названием.
В 2004 выходит его программа «Кошмары на кухне», которая достигла
отличных рейтингов на британском ТВ. С расцветом реалити-шоу на
Американских каналах, Гордону оставалось лишь вовремя ухватить тигра за
хвост и представить местной публике новый хит…
Наибольший всплеск роста к своей персоне, Рамзи получил за свое шоу
«Адская Кухня», первый сезон которого вышел на телеканале FOX в 2005
году. Программа добилась ошеломительного успеха в США и Гордону на волне
успеха даже пришлось открыть свой ресторан в Нью-Йорке. «Адская кухня»
до сих пор пользуется невероятной популярностью и на данный момент,
выпущено уже 14 сезонов передачи.
В этом же году выходит его новая программа The F-Word на четвертом
канале. Суть шоу состояло в том, что приглашенные звезды соревновались с
Рамзи в приготовлении блюд. В конце каждой серии гости программы должны
были вслепую попробовать предложенные им блюда и выявить лучшее.
В 2007 году выходит Американская версия «Кошмаров на кухне», где Гордон
Рамзи помогает рестораторам США вернуть к жизни свои заведения.
В 2010 году, Рамзи становится продюссером шоу «Лучший повар Америки», в
котором он также выступает в качестве судьи. Два года назад, Рамзи
представил аналог этой передачи под названием «Masterchef junior», в
котором принимают участие дети в возрасте от 8 до 13 лет.
Звездный шеф-повар — примерный семьянин: как в 1996 году женился на
бывшей школьной учительнице Кайетане (Тане) Элизабет Хатчесон, так и
живет с ней вот уже 20 лет.
Гордон вместе со своей женой — Таной
У них четверо детей: Меган, старшая дочь, 1998 года рождения; средние —
близнецы Джек и Холли 2000 года рождения; младшая — Матильда 2002 года
рождения. Дети Гордона Рамзи тоже телезвезды: они снимались в первых
двух сезонах телешоу The F-Word.
Счастливый Гордон вместе с семьей
Старшая дочь Джейн, которой исполнилось 17 лет, 15-летние двойняшки Анна
и Джек и младшая 13-летняя Матильда очень любят отдыхать вместе всей
семьей, и звездные родители не жалеют для этого времени. Мать
утверждает, что надо дружить с детьми, больше говорить с ними и слушать
их. Дети воспитываются в строгой, но доверительной атмосфере лояльности и
любви. Все они учатся и пока не собираются идти по отцовским стопам,
хотя не раз участвовали в кулинарных программах маэстро. Рамзи считает,
что кулинария – такое же искусство, как музыка или поэзия и им надо
заниматься не ради прибыли, а по призванию. Малышка Матильда часто
помогает папе, но иногда критикует его методы и блюда.
Гордон Рамзи с женой и детьми на семейном пикнике
Гордон Рамзи с сыном Джеком меряется мускулами.
«Кто-то догоняет меня…» — подписал их совместный
снимок шеф-повар. К слову, Джеку 16 лет.
У супругов две кухни в доме – в одной руководит Тана и старается
баловать всю семью вкусностями и изысками, а в другой вдохновенно творит
свои шедевры несравненный и экспрессивный Гордон Рамзи. Особое значение
он придает общей семейной трапезе и с удовольствием дегустирует блюда
жены, которая, по его словам, совсем не умеет готовить.
Несмотря на взрывной характер, Гордон
Джеймс Рамзи подарил миру множество полезных кулинарных советов и
принципов. «Будьте проще! Требуется максимум пять ингредиентов для
отличного блюда. Когда дело доходит до 7–8 составляющих, я запрещаю
рецепт» – один из них.
А готовить мы сегодня будем ягодный клафути -
это французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога.
Этот рецепт один из лучших и, самое главное, быстрых и простых)
Ингредиенты (на форму 20-25см в диаметре):
Для песочного теста:
150 г муки
1/2 пакетика разрыхлителя
1 щепотка соли
1 ст. ложка сахара
100 г растопленного сливочного масла
1 желток
немного воды
Для теста клафути:
200 г жирной сметаны
2 яйца
2 ст. ложки муки
50 г сахара
Для начинки:
500 г смородины (или любой другой свежей ягоды. Отлично подойдет черника, клубника, малина, ежевика)
Итак, готовим песочное тесто — смешиваем муку с разрыхлителем, сахаром и солью, вливаем туда желток и масло.
Вымешиваем. Тесто должно легко отлипать от рук. Скатываем тесто в шар и
кладем в холодильник на час. Песочное тесто должно быть однородным, так
что постарайтесь вымесить его хорошо, чтобы не было отдельных комочков
муки/масла. Если тесто будет крошиться, не желая собираться в шар,
добавьте ложку холодной воды — процесс ускорится.
Готовим тесто клафути — смешиваемсметану с сахаром, двумя яйцами и мукой. Взбиваем.
Затем разогреваем духовку до 200C. Смазываем круглую форму маслом.
Теперь тесто-основу нужно распределить по форме, в которой будете
выпекать пирог. Это можно сделать двумя способами:
1) раскатать тесто, а потом выложить его в форму
2) отщипывая небольшие комочки теста, «залеплять» им форму.
Мой выбор - второй вариант.
Ставим тесто в духовку на 10 минут. Затем вынимаем.
Остужаем и выкладываем сверху ягоды. Я использовала черную смородину.
Вообще для этого рецепта подойдет почти любая ягода. Равномерно заливаем
тестом клафути.
Ставим в духовку еще на 15-20 минут. Обязательно следите, чтобы песочная корочка не подгорела (если вдруг заметите, что подгорает — уменьшите температуру духовки).
Вынимаем, остужаем, подаем к столу.
Приятного аппетита и хороших выходных!
